夜读丨历史上的德州美食：德鲤和糖蟹

主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚与您分享王德胜的(de)文章《历史上(shàng)的德州美食》。 沾运河的光，几百年来，德州一度成为全国重要的商业城市，在这个不大的地方，走马灯似的云集过各色(gèsè)政客(zhèngkè)和墨客，而这两类人又引领着餐饮文化的潮流，无论是全鸡宴(yàn)、古葚宴，还是德州扒鸡、夏津布袋鸡、武城旋饼，抑或豆腐巷的蹶腚豆腐、冬日街头羊肠子、红白事上的三提水(tíshuǐ)与(yǔ)十大碗，无不表达(biǎodá)着德州独特的饮食文化生活，浸润着这方(zhèfāng)水土的性格。所以，要想了解德州，最简捷的办法就是尝尝地道“德州味儿”。 提到德州，人们第一个想到的就是扒鸡(pájī)，其实德州扒鸡的历史不过300余年，扒鸡诞生之前什么最(zuì)好吃？《长河志籍考(kǎo)》有记载：德州运河最美味，当数德鲤和糖蟹。 德(dé)鲤，红须白鳃，肉质鲜嫩，用运河(yùnhé)水(shuǐ)直接煮，透着(tòuzhe)丝丝甜味。德鲤有三个特别(tèbié)：一是产地特别，只产于桥口街往南三十里左右的河段。二是捕捞时间特别，要在每年运河水面刚刚解冻，桃花飘落的时候才可以。三是打鱼方式特别，夜黑月高时候，在专用(zhuānyòng)的跳鱼船面上涂粉灰，船两侧横插近两米(liǎngmǐ)的竹栅，一半没于水中，轻轻摇浆，船在寂静的夜里快速前行，竹栅驱赶(qūgǎn)到 的鱼儿跃出水面，掉到甲板上，就是德鲤了。清代诗人田霢曾赋诗:“罗酒白如水，德鲤色胜银。二者称清品，欲以啖诗人。” 大概自东晋的毕卓说了(le)“右手持酒杯，左手持蟹螯”之后，螃蟹才身价百倍。大家一吃，果真(guǒzhēn)鲜美，进而牵动了帝王(dìwáng)，把它列为贡品。最喜欢吃糖蟹的是隋炀帝，宋朝陶毂在《清异录》记载：“每进御，则(zé)上旋洁拭壳面，以金缕龙凤花云贴其上。” 每年隆冬，德州都有不少的文人来到运河冰面上，凿开冰层，在洞口处点亮火把引蟹，用狗肉的香味诱蟹(yòuxiè)，偶得一枚，价值百金，然后用毛毡像蜜蜡丸一样仔细包裹，交给驿站(yìzhàn)，快马加鞭(kuàimǎjiābiān)送去京城。 据说糖蟹要装瓮保存，吃的时候现煮、现擘、现剁、现打蛋清、现加蜂蜜，还要以橙屑和醋作佐料，宋代诗人(shīrén)苏舜钦感慨道：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事(wànshì)非(fēi)。” 王德胜，山东省理论宣讲专家库成员(chéngyuán)，德州学院黄河大运河研究院特聘研究员(yánjiūyuán)，中国民俗学会(huì)会员，出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。 禹城(yǔchéng)融媒主播，庞伟伟。